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Receitas da Cidade de Goiás Velho, Receitas da Cidade de Goiás, Empadão Goiano
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Receitas da Cidade de Goiás Velho, Receitas da Cidade de Goiás, Empadão Goiano

Empadão Goiano: Receita do tradicional empadão da Cidade de Goiás

O Empadão Goiano talvez seja o prato mais tradicional da Cidade de Goiás. Uma das maiores riquezas da gastronomia vilaboense tem origem na Europa e chegou na Cidade de Goiás há centenas de anos, aqui sofreu influências indígenas, além de contribuições paulistas e mineiras. Clique aqui e conheça a história deste prato. Agora leia a receita, caso se sinto mais atraído que o normal venha até nossa Cidade experimentar o que Vila Boa tem de melhor.

EMPADÃO GOIANO
12 porções

foto: Massa

1 kg de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
2 a 3 colheres de nata (opcional)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Água o quanto baste para dar ponto de abrir a massa

Molho
1 lata de extrato de tomate
2 tomates picados
Caldo de galinha, alho, cebola picada, pimenta-do-reino, pimenta de cheiro, sal e água a gosto
1 pitada de açúcar
Farinha de trigo o quanto baste (para engrossar o caldo)

Recheio
300 g de lombo ou pernil de porco
2 lingüiças cozidas cortadas em pedaços
150 g de guariroba
150 g de queijo meia-cura
300 g de frango cozido e desfiado
Ovo cozido a gosto
50 g de azeitona
1 gema
Leite (suficiente para pincelar a massa)
1 pitada de sal

Massa
1 Deixe a massa descansar em uma bacia por cerca de 2 horas. 2 Unte e forre as forminhas. Em seguida abra a massa no cilindro e reserve para cobrir as forminhas.

Molho
1 Junte o molho de tomate, os tomates frescos picados, caldo de galinha, alho, cebola picada e uma pitada de açúcar para tirar a acidez. Misture bem. 2 Em seguida, adicione a pimenta do reino, pimenta do cheiro, água e verifique o tempero e acerte o sal. 3 Pouco a pouco, vá colocando, farinha de trigo, o suficiente para engrossar o caldo.

Recheio
1 O recheio é colocado na massa em sete camadas, nesta ordem: carne de porco, lingüiça, guariroba aferventada, queijo meia-cura, frango desfiado, ovo cozido e azeitona. 2 Em seguida, regue com o molho. 3 Cubra as forminhas com o restante da massa. 4 Bata a gema, misture o leite e o sal e pincele a massa, pouco antes de levar ao forno para assar. Sirva quente. 

Receita do restaurante Dali Sabor e Arte, tel. (62) 3372-1640

24/10/2010

Fonte: prazeresdamesa


 
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